Фундучная мука — это размолотые очищенные орехи фундука, или лещины. Чаще всего мука из фундука используется в кондитерской отрасли, но на ее основе можно готовить и другие блюда — супы, гарниры, различные соусы. Особенно популярен этот продукт в средиземноморской кухне и, возможно, впервые появился в Греции. Фундучная мука очень полезна, так как даже после переработки фундук не теряет своих свойств. Как и цельные орехи, мука содержит:
около 70% растительных жиров, необходимых для нормального функционирования человеческого организма;
около 18% хорошо усвояемого белка;
около 5% натурального сахара;
витамин Е, витамины группы В, соли минералов.
Мука из фундука — безглютеновый продукт и может с успехом заменить пшеничную муку в разнообразных блюдах. Пропорции использования фундучной муки в выпечке несколько отличаются от пропорций обычной муки, следует принимать во внимание, что мука из орехов в процессе приготовления практически не увеличивается в объеме и поэтому в рецепте рекомендуется использовать несколько большее ее количество.