Порошкообразный эмульгирующий агент натурального происхождения. Предназначен для эмульгирования и стабилизации несовместимых жидких компонентов, обеспечивает равномерное распределение влаги, улучшает текстуру и вкус изделия, не имея собственного вкуса, выступает как натуральный заменитель жиров. Эмульгирует в холодных и горячих системах, не образовывая комочков. Может заменить частично или полностью яичный желток. Используется при смешивании любых жидкостей, изготовлении теста любого состава.
Состав Пищевые цитрусовые волокна, ксантановая камедь(Е415) Преимущества Полностью натуральный эмульгатор. Имеет нейтральный запах и вкус. Устойчив к высоким и низким температурам, к процессам замораживания и размораживания. Частично растворим в жирах, сильно растворим в воде. Обладает высокой влагоудерживающей и жиросвязывающей способностью. Может выступать как стабилизатор, структурообразователь и эмульгатор. Имеет хорошую синергию с другими загустителями, стабилизаторами и структурообразующими агентами животного и растительного происхождения. Применение Используют как эмульгатор на холодной основе (добавляют к холодным продуктам). В зависимости от рецепта, эмульгатор добавить к жирам (при необходимости предварительно доведя их до жидкой фазы , t 35 С для таких жиров как кокосовое масло и 45 -50 С для таких жиров как какао-масло, кокосовое и сливочное масла.) Или к воде, молоку, фруктовым сокам или пюре при t от 20 до 30 С.Пробить блендером.